摘要："天上的龙肉,地上的驴肉",虽然是句俗语,缺乏有力的科学数据支撑,但这却是人们长期食用驴肉的体会和总结,认为驴肉与其它肉类不同,有着独特的营养和口味.现今,要把"转型升级,价值再造"作为发展中国驴业的纲,驴业的转型升级,就是从单一役用转变为多用途,对其中重要的被称谓为"龙肉"的驴肉及其副产品,作为稀缺营养品和难得保健品理由讲深讲透,一直是人们所期盼了解的.同时,只有深入研究驴肉品质和科学评价驴肉价值,才能使驴肉"价值再造"有一个坚实的理论基础.相信在不久的将来运用蛋白质组学技术对肌肉和骨骼的生长情况进行深入研究，会帮助人们更好的理解肌肉生长和肉品质性状之间是如何相互联系的。随着消费者对健康、安全肉类制品的需求日益强烈，未来在提高肉品质研究和从肉品中获得新的生物活性分子将会是蛋白质组学应用另一个重要领域，这将也是驴肉肉质研究所追求的“价值再造”目标。
