摘要：进入21世纪,癌症仍然是人类面临的重大健康问题,在发达国家,癌症占总死亡原因的20％,仅次于心血管疾病.大量的流行病学调查表明,环境因素在癌症的形成过程中具有重要作用,膳食作为人类接触环境的最直接、最经常的环境因素在癌症的发生过程中扮演着双重角色.研究证实,有32﹪~35﹪的肿瘤可通过膳食来预防.食物中不仅含有人体必需的营养成分,还有许多致癌/致突变及抗癌/抗突变物质.食物中存在的某些天然物质对癌症的发生或者起抑制作用或者起促进作用.近年来,饮食习惯与癌症之间的关系也引起人们的广泛关注.因此,了解膳食因素与癌症之间的关系对于预防癌症的发生、降低癌症的死亡率具有重要作用.本文就膳食因素与癌症之间的关系加以综述.
