摘要：我国是世界上公认的文明古国之一,聪明睿智和勤劳勇敢的民族先祖曾在许多方面普写过光辉灿烂的历史篇章.四大发明作为古代技术进行的标志已为世人所公认,我国古代酿造术也曾在世界上处理领先地位,为后人留下了优秀的文化遗产与丰美的物质享受.在近代历史上,我们科学技术落后了,但是从来也没有停止过奋斗与努力.近几十年来,酿造技术不断进步,企业规模一再扩大,生产水平逐渐提高.然而,与其他行业相比,酿造业的技术进步相对滞后;与世界先进水平相比,我国酿造技术更是有着较大的差距.在科学技术飞速发展的今天,我们必需将现代生物技术的研究手段与成果应用于酿造行业的技术改造,提升其科技水平,以提高酿造业的经济效益与社会效益.本文以食醋酿造为例,谈谈作者对酿造技术进步的一些浅见.
