摘要：本实验采取DPPH 法研究不同品种甘薯粗多糖的抗氧化性。结果表明：不同品种甘薯粗多糖的抗氧化性有明显差别，在最佳条件下，九种甘薯粗多糖抗氧化性由强到弱为美国黑薯(DPPH 抑制率为98.31%)，水果薯(DPPH抑制率为96.61%)，德国黑薯(DPPH抑制率为96.61%)，苏薯八号(DPPH 抑制率为96.61%)，花心薯(DPPH 抑制率为94.07%),日本黄薯(DPPH抑制率为92.37%)，金海二号甘薯(DPPH 抑制率为89.83%)，京薯六号(DPPH 抑制率为84.75%)，香蕉薯(DPPH 抑制率为83.05%)。与Vc 抗氧化性比较，美国黑薯抗氧化性最强，是Vc的1.02 倍。本实验表明甘薯粗多糖具有较好的抗氧化活性，是一种效果好、安全性高的新型天然抗氧化物质。
