再制蛋属于《中国图书分类法》中的六级类目，该分类相关的期刊文献有18篇等，再制蛋的主要作者有吴艳、杜金平、梁振华，再制蛋的主要机构有三穗县农业农村局、刑台农业学校、北华大学农业技术学院等。
统计的文献类型来源于 期刊论文、
1.[期刊]
摘要： 为研究三穗特色黄皮蛋加工过程中凝胶形成及颜色变化机理,以黄皮蛋无铅腌制工艺为基础,测定并分析黄皮蛋加工过程中蛋清游离碱度、微观结构、蛋白质二级结构及分子间作用...
2.[期刊]
摘要： 采用电感耦合等离子体发射光谱法测定再制蛋中钠含量及其测量不确定度,建立数学模型;通过对不确定度分量的合成、扩展及评定,找出影响不确定度的最主要因素来源于标准曲...
3.[期刊]
摘要： 为加快咸蛋腌制速率,缩短腌制周期,本实验通过测定腌制过程中咸蛋含盐率、含水率、蛋黄出油率及蛋清粘度指标的变化,探究超声波技术对咸蛋腌制的影响.通过超声波单因素...
4.[期刊]
摘要： 以鸡蛋为原料,采用纸包法工艺,单因素试验探讨金属离子浓度、NaOH浓度、NaCl浓度和腌制温度对皮蛋成品质量的影响,并通过正交试验优化得到鸡蛋皮蛋的腌制工艺为...
5.[期刊]
摘要： 皮蛋又称松花蛋，是我国的特产，又是味美易消化的佐餐食品。皮蛋的加工方法在专业书籍和杂志上报道较多，已被有关人士掌握，但在皮蛋的加工过程中，制做皮蛋原料、皮蛋成...
6.[期刊]
摘要： 湖北洪湖，河湖港汊星罗棋布。盛产稻谷、棉花、鲜鱼和鲜蛋。洪湖的红砂咸蛋制作讲究，工序简单．营养丰富，蛋黄似黄昏落日，红的流油，吃到嘴里沙、松、嫩、鲜、细，好吃...
7.[期刊]
摘要： 皮蛋是我国传统的蛋制品,传统的制作法会使重金属超标,不符合食品卫生要求标准,采用循环池新工艺法生产皮蛋,解决了不添加重金属加工皮蛋的生产技术难题,而且所生产的...
8.[期刊]
摘要： Preserved egg is a traditional flavor of egg product in China. Traditional meth...
9.[期刊]
摘要： 利用草木灰替代氧化铅制作松花蛋,结果表明:草木灰完全可以替代氧化铅在松花蛋加工中的作用,产品符合GB/T9694-88质量标准,没有氧化铅的副作用且口感好;用...
10.[期刊]
摘要： 通过对松花蛋形成过程中蛋壳和壳内膜的断面扫描电子显微镜(SEM)观察,证实了铅、铜、锌等金属在松花蛋的形成过程中,确实起着关键的作用,它们通过在蛋壳和壳内膜上...
11.[期刊]
摘要： 采用稀释结合匀浆的方法以降低咸鸭蛋蛋清的粘度,再利用微滤法对其进行脱盐淡化处理.以咸鸭蛋蛋清液粘度为指标,通过单因素试验、正交试验确定最优前处理工艺,结果表明...
12.[期刊]
摘要： 研究了锌法皮蛋新工艺中料液NaOH浓度及皮蛋蛋白与蛋黄pH变化规律以及不同浸泡时期料液NaOH浓度、温度对皮蛋质量的影响.结果表明,在浸泡的不同时期采用合适的...
13.[期刊]
摘要： @@ 随着科学技术的快速发展及人民生活水平的迅速提高,我国养禽业及禽蛋生产水平已有了很大发展,蛋制品加工技术的研究与推广具有重要意义.目前,蛋制品加工花样繁多...
14.[期刊]
摘要： 利用3种咸蛋腌制工艺(袋腌法、水腌法和泥腌法)对我国南方鸭蛋和北方鸭蛋进行了腌制比较,结果表明,3种咸蛋腌制工艺腌制成蛋的成熟时间先后顺序为水腌法＞泥腌法＞袋...
15.[期刊]
摘要： 研究了无铅松花蛋料液配方,采用正交试验设计法对无铅松花蛋制作工艺进行优化.在腌制温度18～25℃,鸡蛋与水的质量比1.0∶1.2,氯化钠0.03 g/mL,亚...
16.[期刊]
摘要： 以无精蛋、鲜蛋为原料加工成成鸭蛋,研究在15℃下不同盐浓度腌制液和不同腌制用水的最佳腌制天数,确定最佳盐浓度和腌制用水.结果表明,15％、17％和19％盐浓度...
17.[期刊]
摘要： 采用在腌制老料中添加明矾的方法制作咸蛋，以新料不添加明矾及新料添加明矾作为对照，通过测定咸蛋腌制过程与出缸贮藏期蛋内盐分含量和出油率，比较不同配方腌制效果的差...
18.[期刊]
摘要： 在常规NaOH清料法加工皮蛋工艺中,采用了CuSO4·5H2O、ZnSO4·7H2O和FeSO4·7H2O 3种金属辅料,设置加铜、加锌、加铁、加铜和锌、加铁...
西华大学学报（自然科学版）
农产品加工·综合刊
