兔肉属于《中国图书分类法》中的六级类目,该分类相关的期刊文献有14篇等,兔肉的主要作者有李洪军、张岩、汪平,兔肉的主要机构有西南大学食品科学学院、上海旅游高等专科学校、农产品生物化工教育部工程研究中心等。
统计的文献类型来源于 期刊论文、
1.[期刊]
摘要: 为全面理解兔肉品质的形成过程,利用偶氮二异丁脒盐酸盐(2,2'-azobis(2-amidinopropane)dihydrochloride,AAPH)的热...
2.[期刊]
氯化钙-无花果蛋白酶-猕猴桃蛋白酶体系对兔肉肌原纤维蛋白结构的协同作用
摘要: 探究氯化钙-无花果蛋白酶-猕猴桃蛋白酶复合体系对肌原纤维蛋白(myofibrillar protein,MP)的协同降解作用,对比经复配组、氯化钙组、猕猴桃蛋...
3.[期刊]
摘要: 研究以质构综合评分为指标,将平和蜜柚白瓤水不溶性膳食纤维(insoluble dietary fiber,IDF)添加至兔肉丸中,优化产品的加工配方.考察白瓤...
4.[期刊]
摘要: 以兔腿肉为原料,经腌制、发酵,采用L9(3)4正交试验,研制兔肉发酵火腿,测定其pH值、游离氨基酸和三甲胺-氮含量,建立发酵菌株的最佳组合.结果表明当菌株12...
5.[期刊]
摘要: 香辣兔肉的各类香料经过6g/kg的Nisin浸泡30min后,能有效抵制微生物的生长;香辣兔肉制成品在真空包装后进行辐照源60Co-γ射线,辐照剂量3kGy,...
6.[期刊]
摘要: 为了研究不同诱导因素对川白獭兔肉肌原纤维蛋白热诱导凝胶特性的影响并对诱导条件进行优化。在单因素试验基础之上,以大豆分离蛋白添加量、肌原纤维蛋白浓度、离子强度和...
7.[期刊]
摘要: 介绍了活兔的宰杀及分割、兔肉的冷冻保藏、兔肉产品的加工技术.
8.[期刊]
摘要: 结合现代加工工艺和包装先进技术,对传统麻辣兔肉的工艺进行改良,生产出一种既保持地方传统风味,又食用方便、保质期长的真空包装食品.试验得出的兔肉生产新工艺为:宰...
9.[期刊]
摘要: 通过使用不同的辅料和佐料进行加工筛选,研究出独特的麻辣兔肉加工工艺.经卤腌制、煮制、油炸,生产出色、香、味俱佳的麻辣兔肉,其风味独特,味道鲜美,营养丰富.
10.[期刊]
摘要: 为探讨快速冷却对兔肉保水性及超微结构的影响,选取24只獭兔进行屠宰,取背最长肌,按试验设计进行快速冷却和常规冷却处理后测定肉品质相关指标.结果表明,快速冷却能...
11.[期刊]
摘要: 传统腌腊兔肉制品是以兔肉为原料,辅以食盐、酱料等,经原料修整、腌制、晾晒、风干等工序加工制成的一种生肉制品,主要产品有腊兔、板兔、风干兔、缠丝兔等。这一传统产...
12.[期刊]
摘要: 随着人们生活水平的提高,人们对肉类产品的需求日趋科学化,由于免肉制品具有很高的营养价值,因而越来越受到消费者的青睐.本文主要介绍了免肉的营养价值,我国兔肉制品...
13.[期刊]
摘要: 本文以免肉为原料,在斩拌中加入淀粉、大豆蛋白及各种调料,制作风味兔肉香肠.通过单因素实验确定了加工兔肉香肠的最佳添加物配比是肉蔻0.1%、水50%、淀粉15%...
14.[期刊]
摘要: 从微生物学的角度,分析了影响微生物污染形成的诸多因素,提出了保证食品安全的有效控制措施,确定了关键控制点.