残された未利用賧源 「キチン・キトサン」

摘要

キチンは生産量としてはエビやカニの殻が大半だが、 生物界においてはキノコやカビなどが属する真菌類の 細胞壁を構成する成分であり、植物では下等な緑藻類、 動物では原生動物から節足動物までその外骨格を構成 する材料として、細胞がキチンの生合成を行っている。