La régie des abattoirs de la ville d'Alès, qui a pour mission l'exploitation de l'abattoir public communal, regroupe 30 agents dont, sur le secteur production, 1 chef de chaîne, 15 abatteurs, 2 sacrificateurs, 1 peseur et 1 saleur. La prestation de services comprend l'abattage et la délivrance des carcasses, abats rouges et abats blancs aux usagers (grossistes, bouchers) ou particuliers (élevages familiaux). En 2010, 8315 bovins (2179 tonnes), 30693 ovins/caprins (552 tonnes) et 14806 porcs (1227 tonnes) ont été abattus sur le site, dimensionné pour recevoir jusqu'à 5000 tonnes/an (toutes espèces comprises).
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