LES PATHOLOGIES PROFESSIONNELLES DANS LA BOULANGERIE

摘要

L'asthme du boulanger représente un tiers des asthmes professionnels et touche un boulanger sur dix. Outre l'asthme, la rhinite allergique constitue l'autre grande pathologie professionnelle touchant les boulangers : de 20 à 25 % d'entre eux sont concernés. Les boulangers affectés ont en moyenne entre dix et quinze ans d'ancienneté dans le métier, correspondant à autant d'années d'exposition à l'allergène. Divers agents peuvent être en cause: les farines Cblé, seigle, avoine, ma?s, sarrasin], les améliorants, les contaminants de la farine [moisissures...), la levure ou les poudres de fleurage.