Cantines scolaires, restaurants d'entreprises, préparation des repas pour les hôpitaux... la restauration collective représente aujourd'hui près de 50% des repas pris hors domicile. Avec un indice de fréquence supérieur à celui du BTP et une augmentation durable du nombre de maladies professionnelles reconnues, l'activité connaît une sinistralité préoccupante. Manutentions manuelles, glissades et chutes de plain-pied, blessures avec outils sont les principaux risques d'accidents rencontrés dans le secteur. Mais ce qui s'avère inquiétant, c'est surtout l'augmentation du nombre de troubles muscu-losquelettiques (tableau 57), qui constituent les maladies professionnelles les plus répandues du secteur. Gestes répétitifs, cadences soutenues, port de charges, travail au froid sont quelques-uns des facteurs pouvant contribuer à l'apparition de TMS des membres supérieurs. Les actions de prévention à mettre en œuvre sont d'autant plus ambitieuses que l'organisation de ce secteur est très hétérogène : les activités sont diverses {lire l'encadré « Repères », page suivante) et les acteurs multiples. En premier lieu, la restauration collective est présente sur trois grands marchés : les entreprises et les administrations, les établissements scolaires et universitaires, le secteur sanitaire et social. « Il y a des spécificités propres à chaque secteur, les contraintes ne seront pas les mêmes dans la santé et dans l'enseignement par exemple », remarque Virginie Serrière, contrôleur de sécurité à la Car-sat Sud-Est.
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