LA FARINE est la première cause d'asthme professionnel en France. Et aucun boulanger ne peut aujourd'hui affirmer qu'il ne sera pas concerné demain. « Certains individus deviennent réceptifs avec le temps. On voit des boulangers qui, passé 35 ans, commencent à souffrir d'affections respiratoires qui les contraignent à quitter la filière », constate Pierre-Tristan Fleury, directeur du Laboratoire national de la boulangerie pâtisserie (Lempa), reconnu centre de ressources techniques par le ministère de l'Enseignement supérieur et de la Recherche.
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