PROPOSITION D'UNE METHODE D'ESTIMATION DE L'APPORT NUTRITIONNEL DES PLATS VENDUS DANS LA RUE

摘要

Food bought outside the house from woman vendors accounts for a significant part of the nutritional intake in urban areas in Africa regardless of age and socio-economic category of the inhabitants. Despite this fact outdoor food consumption is not adequately taken into account in relevant studies. The great variability in space and time of recipes used by vendors makes it very difficult to estimate the nutritional value of the food consumed. The purpose of the present study which was carried out on some female vendors in Bamako, Mali, was to evaluate a simplified assessment method. Assessment is based on information that vendors can easily provide : recipes including ingredients and quantities and sales figures. The results obtained were coherent and appeared to be fairly accurate. However they have to be confirmed by laboratory analyses. Compared to average per capita wages in Mali, the income of these female vendors appears to be high.%L'alimentation hors domicile auprès de vendeuses d'aliments de rue représente une part significative des apports nutritionnels des individus de tout âge, de tout sexe et de toute catégorie socio-économique, dans les villes africaines. Ils sont cependant insuffisamment pris en compte dans les études de consommation alimentaire. La grande variabilité dans le temps et dans l'espace des recettes réalisées par les vendeuses représente une difficulté majeure à l'estimation de la valeur nutritionnelle des plats consommés. Afin de tester une méthode simplifiée pour cette estimation, une étude a été réalisée à Bamako, Mali, sur 3 points de vente d'aliments composés incluant du riz ou des fritures en s'appuyant sur des informations que les vendeuses peuvent fournir sans difficulté. Il s'agit de la composition de la recette, des quantités d'ingrédients utilisés et du chiffre d'affaire réalisé. La méthode parvient à des résultats cohérents, vraisemblablement proches de la réalité. Ils devraient cependant être confirmés par des analyses en laboratoire. Les bénéfices réalisés par ces vendeuses apparaissent importants au regard du salaire minimum en vigueur au Mali.