食品のおいしさと健康にかかわるデータサイエンス:データ解析による健康、長寿とおいしい食品の関係について〜

摘要

食品とは多要素からなる複雑系です。日本では、野菜、魚介類、穀物、肉類など通常約二千種類の天然食材により人々の健康が保たれています。それぞれの食材に含まれる天然物化合物(メタボローム)の種類は少なく見積もっても千程度あり、多種多様な要素が複雑に関係し合って作られた食品もしくは料理は多要素からなる複雑系と捉えることができます。