II n'y a pas de recette miracle

摘要

Entre les données de la recherche fondamentale et l'assiette, il y a un grand pas, qu'il ne faut pas franchir trop rapidement. Cela pourrait pousser à commettre des erreurs. Un exemple : il a été montré dans les années 1990 que le bêta-carotène avait un effet antioxydant protecteur. Que les individus ayant une concentration plasmati-que élevée en bêta-carotène avaient moins de cancers que les autres. Alors des études ont été lancées. On a donné des doses de bêta-carotène trois à quatre fois supérieures à la normale à des fumeurs. Au bout de quelques années, les trois grandes études ont dû s'interrompre car tous les chercheurs avaient observé que ceux qui avaient pris des suppléments de bêta-carotène déclenchaient davantage de cancers du poumon. Les nutriments évitaient la mort des cellules, y compris des cellules cancéreuses ! Il faut donc être prudent pour passer de l'éprouvette à l'animal, de l'animal à l'homme. C'est tout le problème de cette nouvelle tendance à la « nutraceutique », qui veut considérer les nutriments de façon isolée et décomposée pour en analyser les effets. C'est intéressant d'un point de vue de la recherche fondamentale, ça ouvre des pistes de réflexion mais cela ne correspond pas à la réalité de ce qu'il se passe lors de la prise alimentaire. Tout d'abord, au sein d'un aliment, les nutriments ne sont pas tous seuls. Ils sont en interaction entre eux et avec la matrice (fibres, acides gras...) de l'aliment. Ils y subissent des oxydations, des transformations. Lorsqu'ils sont ingérés, ils ne sont pas toujours parfaitement absorbés ou assimilés, ensuite ils entrent en interaction avec un organisme entier qui a sa susceptibilité génétique propre, puis interagissent avec différentes populations de cellules. Difficile dans ce cas de prévoir quelle action réelle finale aura un nutriment de base sur telle cellule du corps. On ne peut pas dire, par exemple, sérieusement, « mangez des framboises », pour éviter le cancer parce que l'on a montré que l'acide ellagi-que, présent dans les framboises, avait une action antimu-tagène sur des cellules in vitro ! Pour nous, nutritionnistes, la seule recommandation de bon sens est de dire : si votre alimentation comprend plus d'éléments favorables et moins d'éléments défavorables, alors vous aurez moins de risque de développer un cancer. Point. On ne s'aventure pas à donner de recette miracle.