LE CèPE La famille des cèpes ou bolets comprend plus d'une centaine d'espèces en France. Le cèpe bronzé est le plus cueilli dans le Sud-Ouest, devant le cèpe acajou et le cèpe de Bordeaux. Pauvres en graisses et en protéines, les champignons sont bien dotés en minéraux et en glucanes, glucides acaloriques apparentés aux fibres alimentaires.
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