Faut-il se laisser tenter par les régimes végétaliens?

摘要

Végétarien, végétalien, végan... Entre sensibilisation à la cause animale, volonté de diminuer son impact sur l'environnement et aspiration à manger plus sainement, les régimes à base de protéines végétales gagnent du terrain. 4% des Français déclarent suivre une alimentation végétarienne sans aucune chair animale, 3% un régime végétalien (1) — sans produits laitiers ni œufs — et un tiers des ménages compte au moins un flexitarien (2) (lire lexique). Les végans, plus radicaux, vont jusqu'à repenser leur mode de vie et rajoutent à ces exclusions alimentaires le refus d'acheter tout ce qui est issu de l'«exploitation animale» (chaussures ou sacs en cuir, vêtements en laine...). Il reste d'ailleurs difficile de connaître leur nombre exact en France, les enquêtes ne distinguant pas ceux qui suivent un régime végéta-lien de ceux qui adoptent le mode de vie végan. Les industriels en font même un nouvel argument marketing. Pâtes, burgers, pizzas ou fromage râpé estampillés «végans» — terme utilisé ici improprement pour «végéta-liens » — ont trouvé leur place dans les rayons. Certains distributeurs ont même lancé leur propre gamme (Vegan Deli pour Monoprix, par exemple). Toutefois, si adopter un régime végétarien avec apports de protéines animales (œufs, lait...) ne présente pas d'inconvénients sur le plan nutri-tionnel, un strict rééquilibrage est nécessaire afin d'éviter des déficits en minéraux et en vitamines (lire l'encadré) lorsque l'on décide de manger 100 % végétal sans l'apport d'aucun produit animal.