Bei der Teigaufbereitung darf Backmehl nur dann im Handwurf verwendet werden, wenn eine geeignete Absaugeinrichtung (z.B. Mehlstaubabsauganlage) vorhanden ist. Der Handwurf ist auch dann möglich, wenn staubarmes Spezialmehl (z.B. hydro-thermische Mehle, Weizendunst) verwendet wird. Alternativen zum Handwurf, bei denen Backmehl als Trennmittel verwendet werden darf, sind z. B. das Auflegen und Verreiben des Back-mehles auf Oberflächen und das Auftragen mit einer für Lebensmittel geeigneten Rolle oder einem handgeführten Sieb auf die zu bestaubenden Flächen. Stärke als Trennmittel ist primär nicht sensibilisierend, kann jedoch aufgrund starker Staubentwicklung zu einer irri-tativen Reizung der Atemwege führen. Aus diesem Grund rät die BGN davon ab, Stärkeprodukte als Trennmittel zu verwenden.
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