En moins de dix ans, la production de rocamadour a doublé. Cinq entreprises ont été créées et la Fromagerie Verdier, leader du marché, pèse 40 MF de chiffre d'affaires. Créée, en 1986, la Fromagerie Verdier (Loubressac, Lot) a atteint 40 millions de francs de chiffre d'affaires en 1998, avec cinquante salariés. Entre 1990 et 1998, Francis Verdier, son fondateur, a investi en moyenne deux millions de francs par an. Sa spécialité : le rocamadour, un petit fromage de chèvre en forme de palet de 35 g, fabriqué à partir de lait cru et entier et qui a obtenu l'AOC début 1996. La Fromagerie Verdier représente 40 % de la production totale de ce produit.
展开▼
