Erythorbate : un antioxygène à coût réduit

摘要

Autorisés dans la directive européenne sur les additifs publiée en 1995, l'acide érythorbique et son sel de sodium sont de plus en plus utilisés dans la charcuterie-salaison. Objectif : réaliser des économies sur le coût de Pantioxygène. L'érythorbate de sodium n'est pas vraiment un ingrédient nouveau. Il est utilisé depuis plus de trente ans aux Etats-Unis, en Australie ou au Japon où il constitue la référence en antioxygène.