Fromages: la chymosine obten ue par fermentation est enfin autorisée en France

摘要

Dix ans après la demande d'autorisation, il est désormais possible d'utiliser en France une chymosine produite par fermentation à partir d'un microrganisme génétiquement modifié. Depuis le 19 mai 1998, la chymosine produite par fermentation est autorisée en France pour la fabrication de fromages, excepté pour les AOC. Cela porte à trente-cinq le nombre de pays où l'utilisation de cette enzyme est autorisée. La demande d'autorisation avait été déposée en juillet 1988 par Gist-Brocades.