Portionnage: le poisson emboîte le pas à la viande

摘要

Les procédés de réduction dimensionnelle des produits de la mer, et particulièrement du poisson, ont largement bénéficié ces dernières années des évolutions apparues dans les secteurs de la transformation de la viande et de la volaille. Pour preuve, tous les matériels destinés au portionnage du poisson peuvent aussi traiter ces matières premières.