Dérivés cellulosiques: une alternative aux hydrocolloïdes classiques

摘要

Selon Seppic, la filiale d'Air Liquide fabricant de tensio-actifs, les dérivés cellulosiques représentent 3% des hydrocolloïdes employés dans l'alimentaire (1): 1% pour la méthylcel-lulose (E 461) et l'hydroxypropyl méthylcellulose (E 463) et 2% pour la cellulose microcristalline. Les applications des deux premiers dérivés sont diverses selon le « grade », c'est-à-dire selon la viscosité choisie de la solution utilisée.