Des amidons modifiés physiquement?

摘要

Les industriels connaissent bien les amidons modifiés par voie chimique qui facilitent les process. Mais, avec la vogue du naturel, ne va-t-on pas assister à un développement des amidons modifiés par voie physique qui sont non pas des additifs mais des ingrédients, tout comme l'amidon natif.