Volaille: les technologies pour réussir sa cuisson

Paul Tjomb

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Volaille: les technologies pour réussir sa cuisson

机译：家禽：成功烹饪的技术

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Ces dix dernières années, la consommation de produits élaborés à base de volaille, en particulier les enrobés-panés frais, préfrits ou frits et aussi précuits ou cuits, s''est fortement accrue en France et Europe. Tour d''horizon des technologies à mettre en œuvre pour optimiser sa cuisson.

机译：在过去的十年中，在法国和欧洲，以禽肉制成的产品（特别是新鲜面包屑混合物）的消费量显着增加，这种混合物是预先油炸或油炸以及预先烹饪或烹制的。要优化其烹饪的技术概述。

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来源
《RIA》 |1998年第582期|p.28-30|共3页
作者
Paul Tjomb;
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作者单位

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收录信息美国《科学引文索引》(SCI);美国《工程索引》(EI);美国《生物学医学文摘》(MEDLINE);美国《化学文摘》(CA);
原文格式 PDF
正文语种 fre
中图分类食品工业;
关键词
入库时间 2022-08-18 00:26:22

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