Caramélisés ou pralinés: un travail sur mesure pour les fruits secs

摘要

Diversité dans les formes et les enrobages, les fruits secs s'adaptent aux utilisations. Le point sur les traitements développés par Bargues, HLR, Soprinal. Le marché des fruits secs ou fruits à coque (noix, noisette, pécan, macadamia, pistache, amande, arachide, noix de cajou) est en progression. Ils s'utilisent essentiellement dans des produits sucrés comme les glaces, les pâtisseries, les nougats.