L'intérêt des complexes amylose-lipides

Pernette Langley-Danysz

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L'intérêt des complexes amylose-lipides

机译：直链淀粉-脂质复合物的兴趣

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L'importance de faibles teneurs de lipides dans la gélatinisation et la gélification des amidons est restée longtemps un phénomène mal compris, malgré son usage empirique en panification. Aujourd'hui, les chercheurs ont décrypté en partie leur mode d'action, en étudiant le comportement des complexes amylose-lipides.

机译：尽管在面包生产中有经验，但长期以来人们对这种现象的认识还很差，即低脂质含量在淀粉的糊化和胶凝中的重要性。如今，研究人员通过研究直链淀粉-脂质复合物的行为，已经部分破译了它们的作用方式。

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来源
《RIA》 |1998年第582期|p.54|共1页
作者
Pernette Langley-Danysz;
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作者单位

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收录信息美国《科学引文索引》(SCI);美国《工程索引》(EI);美国《生物学医学文摘》(MEDLINE);美国《化学文摘》(CA);
原文格式 PDF
正文语种 fre
中图分类食品工业;
关键词
入库时间 2022-08-18 00:26:22

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