Le plus connu des polysaccharides microbiens est probablement le xanthane mais il n'est pas le seul à présenter des propriétés intéressantes. Le point sur cette famille de produits. Liutilisation des polysaccharides microbiens reste faible par rapport aux polysaccharides végétaux en raison du faible coût de revient de ces derniers. Néanmoins, les études sur les polysaccharides microbiens se poursuivent notamment dans le but d'obtenir des polysaccharides pouvant avoir des potentiels d'applications industrielles améliorés et encore plus diversifiés.
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