Les protéines de luzerne sur la trace de celles du pois

摘要

Les recherches, en particulier sur les pois et la luzerne, offrent de grandes perspectives d'applications des protéines végétales. En plein développement depuis les années 80, les protéines végétales représentent de plus en plus une alternative aux protéines animales. Certaines sont déjà employées en alimentation humaine, les protéines du pois notamment, tandis que d'autres, comme les protéines de luzerne, sont sur le point de l'être.