Chr. Hansen stimule la fermentation du vin

摘要

Chr Hansen développe un programme de sélection de souches de Leuconostoc Oenos (désormais appelées Oenococ-cus oeni) compatibles avec l'ensemencement direct du vin et dont l'efficacité peut être vérifiée en vinification (cinétique de dégradation de l'acide malique, suivi de population, contrôle d'implantation.