Le sel de table

摘要

Il a nourri les superstitions, il est un élément clef de la perception du goût et se retrouve chaque jour à notre table : le sel est le produit alimentaire basique par excellence! Mais l'évolution des habitudes alimentaires, l'utilisation de plats préparés, déjà salés par exemple, conduit à une diminution progressive de sa consommation. Résultat : le marché du sel de table atteint 70 000 tonnes en 1997 en GMS (environ 110 000 tonnes avec la restauration collective et le hard discount) pour un montant de 332 millions de francs, des chiffres en baisse d'environ 1 %. Premier facteur de cette régression : la guerre tarifaire entre les produits premiers prix et les marques nationales, notamment celles des deux poids lourds du secteur (La Baleine, des Salins du Midi, et Cérébos, de Solvay).