TECHNIQUES DE CONSERVATION

摘要

Ces dix dernières années, l'utilisation de gaz tels que l'azote et, dans une moindre mesure le gaz carbonique pour la conservation des aliments, s'est considérablement développée dans l'industrie alimentaire. Parmi les secteurs les plus demandeurs figurent la charcuterie-salaison, les salades 4e gamme, les viennoiseries. Aujourd'hui, de nombreuses usines possèdent des niveaux de consommation de gaz leur permettant d'envisager le recours à un générateur d'azote sur site.