Biscuits-viennoises La tenue parfaite

摘要

La lécithine de soja (E322) Stern-pur (service lecteurs 77700) de Stem est utilisée dans les pâtes à biscuit en vue d'émulsifier rapidement et totalement les matières grasses. Simple emploi, elle se mélange avec les autres ingrédients à sec. Elle facilite la machinabilité de la pâte, confère au produit fini un goût et une odeur agréables, diminue les fêles et apporte une mie légère, tendre et friable (dosage : 0,5 à 1 %). La Leciflow 60 (service lecteurs 77701) est utilisée dans les gaufres et les gaufrettes.