Panification Allier vitesse et goût

摘要

« Dans de nombreux pays, la consommation de pain stagne ou décline. Le consommateur recherche des produits selon des critères bien précis : plus de goût (le parallèle est souvent fait entre cette notion et celle de fraîcheur), une conservation allongée (qui est la priorité majeure pour le consommateur) et la santé (il recherche des produits sans additifs) », remarque-t-on chez Chr Hansen. L'utilisation de levain dans les applications boulangères permet de satisfaire certaines demandes. Encore faut-il fournir à l'industriel ou à l'artisan boulanger des bases de préparation simples à utiliser.