LES ENZYMES TRANSFORMENT LES PROCÉDÉS

摘要

La transglutaminase, par ses propriétés de polymérisation des protéines, permet d'obtenir de nouveaux produits à partir de viandes ou de poissons reconstitués. Le développement des enzymes thermostables pourrait transformer la fabrication des sirops de glucose. La synthèse enzymatique investit aussi le secteur des édulcorants.