Des propriétés bioprotectrices à l'étude

摘要

1. Après l'étude du génome de rnLactobacillus sakei qui a mis en évidence sa capacité à produire des molécules capables de tuer d'autres espèces bactériennes, une équipe de l'Inra de Jouy-en-Josas, sous la houlette de Monique Zagorec, poursuivit ses recherches vers une utilisation de L. sakei en tant que bioconservateur en viande fraîche.rn2. Le laboratoire prend part à Prosafebeef, projet européen sur le steack haché. L'efficacité de cocktails de souches de L. sakei contre les flores pathogènes sont testés. L'Inra mise beaucoup sur un de ces mélanges avec des résultats attendus pour cet automne.