Ferments: Des solutions naturelles pour les produits carnés

摘要

L'offre de ferments de maturation s'étoffe avec des fonctionnalités parfois très spécifiques. Celle de ferments bioprotecteurs, quant à elle, reste encore peu développée.rnLes objectifs des industriels des produits carnés et de la charcuterie-salaison sont clairs : assurer la sécurité sanitaire de leurs produits et obtenir les meilleures textures et qualités organoleptiques (couleur, flaveur, arômes).