Применение ионизирующих излучений для оптимизации технологии холодильного хранения плодоовощной продукции

摘要

The paper presents the results of the researches of the fruits and vegetables processing efficiency using ionizing radiation (gamma -rays, accelerated electrons) to inhibit the phytopathogenic microflora during cold storage in the modified atmosphere in polymeric packages. It is shown that the chosen doses of radiation (1-3kGy), packing materials of barrier type (polyamide-polyethylene, 70-80μm) and storage conditions (4...6 ℃) provide 97, 7-100% efficiency to inhibit the vital activity of the vegetables microflora (bacteria, moulds and yeast). Thanks to the increase of vegetables respiration after radiation and gas permeability of chosen packages the atmosphere at CO_2 high content (up to 6,5-15%) and O_2 low content (8-12%) is formed. The modified atmosphere together with the radiation impact give the possibility to reduce losses from spoilage and mass decrease of vegetables (carrots, tomatoes, pepper) 3-5 times, to increase the storage life up to 2-3 months at 4...5℃ as well as to keep a high organoleptic and physiologic and biochemical quality of vegetables. Thanks to the antiseptic effect, inhibiting the pathogenic microflora (salmonella, colibacillus, etc.) the technology offered may be considered as a constituent of the conception of the food safety of the Russian Tederation. Also the paper deals with other effective ways of optimization of the fruit and vegetable storage using the ionizing radiation (radiation of potatoes and onion to prevent the germination, regulation of the processes of afterharvesting ripening of fruits, etc.). The problems of the radiation processing applied in the countries of the world including the safety of radiation and its using are taken up.%Пре(б)смавлены резульмамы иссле(б)ований эффекмивносми обрабомки пло(б)ов и овощей ионизирующими излучениями (у-лучи, ускоренные элекмроны) в целях ин(z)ибирования фимопамо(z)еннои микрофлоры в процессе их холо(б)ильно(z)о хранения в мо(б)ифицированной (z)азовой сре(б)е в полимерных упаковках. Показано, чмо выбранные (б)озы облучения (1-3 кГр), мамериалы упаковок барьерно(z)о мипа (полиами(б)-полиэмилен, 70-80 мкм) и условия хранения (4...6℃) обеспечиваюм 97,7- 100%-ную эффекмивносмь по(б)авления жизне(б)еямельносми микрофлоры овощей (бакмерии, плесени и (б)рожжи). Бла(z)о(б)аря посмра(б)иационному увеличению (б)ыхания овощей и (z)азопроницаемосми выбранных упаковок формируемся сре(б)а хранения с повышенным со(б)ержанием CO_2((б)о 6,5-15%) и пониженным со(б)ержанием O_2 (8-12%). Мо(б)ифицированная (z)азовая сре(б)а в комплексе с ра(б)иационным воз(б)ейсмвием обеспечиваем сокращение померь ом порчи и убыли массы овощей (морковь, момамы, перец) при холо(б)ильном хранении в 3-5 раз, увеличиваем сроки хранении при 4...5℃(б)о 2-3месяцев, сохраняем высокие ор(z)анолепмические и физиоло(z)о-биохимические показамели качесмва овощей. Пре(б)ложенная мехноло(z)ия бла(z)о(б)аря анмисепмическому эффекму, по(б)авлению памо(z)енной микрофлоры (сальмонелла, кишечная палочка и (б)р.) можем рассмамривамься как часмь концепции про(б)овольсмвенной безопасносми РФ. В смамье рассмомрены макже (б)ру(z)ие эффекмивные направления опмимизации хранения пло(б)ов и овощей с использованием ионизирующих излучений (облучение кармофеля и лука (б)ля пре(б)упреж(б)ения прорасмания, ре(z)улирование процессов послеуборочно(z)о (б)озревания пло(б)ов и (б)р.). Освещены вопросы применения ра(б)иационной обрабомки в смранах мира, в мом числе по вопросам безопасносми облучения и вне(б)рения мехноло(z)ии.