Расчет воздухораспределения при охлаждении мясных продуктов в камерах с потолочными воздухоохладителями

摘要

Современные камеры охлаждения готовых мясных продуктов после термообработки выполняют в основном в виде теплоизолированных аппаратов. Применяют камеры с канальным и бесканальным воздухораспределением. В камерах с канальным воздухораспределением охлажденный воздух подают через сопловые и щелевые насадки приточных каналов, обеспечивающие вертикальную подачу охлажденного воздуха сверху вниз с использованием эффекта настилания на продольные стены камеры вне зоны продукта с последующим движением воздуха в зоне продукта с последующим движением воздуха в зоне продукта снизу вверх по способу «обратного» потока. При таком воздухораспределении к продукту поступают охлажденные потоки с равномерно распределенными параметрами, что обеспечивает равномерные условия охлаждения продуктов и уменьшение энергозатрат. Среди камер охлаждения мясных продуктов с бесканальным воздухораспределением наиболее эффективными является камеры с потолочным воздухоохладителем с односторонней подачей воздуха, характеризующиеся так же, как и камеры с канальным воздухораспределением, организацией движения охлажденного воздуха с использованием эффекта настилания на плоскости ограждений вне зоны продукта и последующей подачей его в рабочую зону камеры по способу обратного потока. В настоящее время такие камеры широко применяют для охлаждения мясных продуктов. Приведена методика расчета воздухораспределения в камерах охлаждения мясных продуктов, размещенных на напольных тележках. Камеры оборудованы потолочными воздухоохладителями с односторонней подачей воздуха, охлаждающими продукты поперечными воздушными потоками с использованием эффекта настилания приточных струй (без применения канальных систем воздухораспределения). По предлагаемой методике выполнены исследования воздухораспределения для режимов охлаждения готовых мясных продуктов после термообработки, соответствующих технологическим рекомендациям. Определен наиболее эффективный режим охлаждения копченых колбас и других мясных продуктов: скорость воздуха в зоне их размещения, продолжительность охлаждения, удельные энергозатраты на 1 кг охлаждаемых продуктов. Методика может быть использована для расчета воздухораспределения в камерах охлаждения других продуктов.%Modern chambers for finished meat products cooling after thermal treatment are made in general in the form of heat-insulated apparatuses. The chambers with duct air distribution and ductless air distribution are used. In the chambers with duct air distribution the cooled air is supplied through nozzle and slit attachments of the supply ducts that provide a vertical supply of cooled air downright using the effect of the laying on the longitudinal walls out of the product zone with following air motion in the product zone upwards according to the mode of a "reverse-direction" flow. At such an air distribution the cooled flows go to the product having equal parameters of distribution that provides equal conditions of refrigeration of products and power inputs reducing. Among the chambers for meat products refrigeration with ductless air distribution the most effective are the chambers with a ceiling air cooler with unilateral air supply. They have the same organization of the cooled air motion as the chambers with duct air distribution: using the effect of the laying on the plane barriers out of the product zone with following air supply into the working zone of the chamber by the mode of a reverse-direction flow. Now these chambers are widely used for meat products refrigeration. The method of calculation of air distribution in the chambers of refrigeration of meat products placed on the floor carts is given. The chambers are equipped with ceiling air coolers with unilateral air supply that refrigerate products by the air cross flows using the effect of the laying of incoming air jets (duct systems of air distribution are not applied). The investigations of air distribution under conditions of finished meat products refrigeration after thermal treatment corresponding to the technological recommendations are carried out. The most effective conditions to refrigerate smoked sausages and other meat products are defined. They are: air speed in the product zone, duration of refrigeration, specific power inputs by 1 kg of refrigerated products. The method may be used to calculation of air distribution in chambers for refrigeration of any other products.