嗜好成分

摘要

食品の機能性から分類すると、嗜好成分は、食品の“おいしさ”を決める要因として二次機能にrn属します。現在、一次機能としての栄養問題がほぼ充足されているわが国においては、グルメ志向rnが強く、ある食品のおいしさが何によって決まるか、と知ることは、単なる消費者の要求だけでなrnく、食品産業界でいかに商品のシェアを拡大するかという重要な問題となっています。