食品安全に向けた衛生管理のポイント: 重要な'ベース構築'へ、現場で実施すべき課題とは?

摘要

衛生管理とは、食品安全のために行う取り組みのことである。そのために実施しなければいけないことは多くある。異物混入防止対策、化学物質の管理、有害生物管理、毛髪混入防止対策、微生物対策、工程管理、食品表示作成などである。さらに社会的に何か問題が起これば、放射能、フードディフェンスといった新しい対策も求められる。これらに対してバラバラに活動することは現実的ではない。そこで、衛生管理を行うためのペース構築が重要である。本稿では、衛生管理の大枠について記載する。