La perception des odeurs met en jeu un ensemble de processus complexes tels que les processus neurosensoriels, cognitifs et mnésiques permettant à l'homme d'établir des relations avec son environnement. En effet, l'olfaction intervient dans les communications inter-individuelles, les choix alimentaires, l'adoption des jeunes par une mère, la reconnaissance de danger, etc. De plus, l'état physiologique, la culture, les habitudes de vie, la vision, la chronobiologie des sujets ainsi que les propriétés physico-chimiques de l'odorant peuvent modifier la perception de l'odorant d'un point de vue intensitif et/ou qualitatif.
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