Klotzen, nicht kleckern

摘要

The Plant Protein People, so lautet die Selbstdarstellung von Amidori. Die junge Firma bietet mit dem Produkt Midori eine bissfeste Alternative zu fleischanalogen Lebensmitteln, die stattdessen auf rein pflanzliche Proteine setzt. Als Hauptrohstoff finden Erbsen Verwendung, aber auch weitere proteinreiche Pflanzen aus einheimischen Gefilden, wie Hafer und Kartoffeln, allesamt ge- liefert von der Emsland Group als Partner. Bewusst verzichtet wird auf Soja, Palmöl und jegliche chemische Zusätze. Die von Unternehmensgründer Friedrich Büse gemeinsam mit dem Fraunhofer-Institut für Verfahrenstechnik und Verpackung (IVV) entwickelte Herstellprozedur von Midori basiert auf High Moisture Extrusion. In diesem physikalischen Verfahren werden die Rohstoffe vermengt und schließlich durch Hitze und Druck geformt. Das Ergebnis sind Produkte mit faseriger Konsistenz, die gebraten oder frittiert Ersatz sein können für zum Beispiel Hackfleisch und Gyros oder in panierter Form für Chicken Nuggets. Midori wird gefrostet ausgeliefert - entweder als Grundzutat oder weiter veredelt als Fertiggerichte.