机译:提出了一种用高压热处理使僵硬的牛肉嫩化的机理
CSIRO Food and Nutritional Sciences, P.O. Box 3312, Tingalpa DC, Qld 4173, Australia;
Department of Food Technology, Engineering and Nutrition, Lund University, P.O. Box 124, 22100 Lund, Sweden;
CSIRO Food and Nutritional Sciences, P.O. Box 3312, Tingalpa DC, Qld 4173, Australia;
heat-pressure; tenderisation; mechanism; beef; light microscopy;
机译:暴露于严格后高温的时间长短会影响牛肉M. longissmus dorsi的嫩化
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机译:刀片拉长和卷动对牛肉中注射成分分布的影响
机译:快乐牛肉:β-苯乙胺作为一种新型营养处理技术的开发,可减少大肠杆菌O157:H7对牛肉的细菌细胞计数。
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