Rapid and Sensitive Method to Measure Premature Yeast Flocculation Activity in Malt

摘要

We have developed a rapid, sensitive, and reproducible method to measure the premature yeast flocculation (PYF) activity level in malt without the need for mashing or fermentation. The analysis time was only 3 hr, and the PYF activity level measured by this method correlated well with that measured using a fermentation test. Furthermore, the PYF activity level in barley or green malt could be measured by this method. This method provides a highly efficient tool to test the fermentability of barley, malt, and wort.%Hemos desarrollado un método rápido, sensible, y reproductivo para medir el nivel de actividad de floculación prematura de levadura (FPL) en malta sin la necesidad de maceración o fermentación. El análisis solo tomo 3 horas, y el nivel de actividad de FPL medido por este método correlaciono bien con niveles medidos usando prueba de fermentación. Además, el nivel de actividad de FPL en cebada o malta verde se podría medir con este método. Este método proporciona una herramienta de alta eficiencia para probar la fermentescibilidad de cebada, malta, y mosto.