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【24h】

The Impact of Bitterness on the Viability of Harvested Yeast

机译:苦味对收获酵母活力的影响

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摘要

Harvested yeast from beers with high levels of bitterness units (BU) exhibited lower methylene blue viability values than did yeast harvested from beers with lower levels of BU. Aside from the hopping level, all other conditions for the fermentations were similar. Several months of production data were examined, and a pattern of lower viability from beers with higher BU was observed. The results of a bench-top fermentation study indicated a loss in viability with increased BU levels. The ASBC slide culture viability method featuring varying levels of hop extract showed that increasing BU levels exerted an adverse effect on the viability of harvested yeast.%La levadura cosechada de cervezas con altos niveles de unidades de amargura (BU) exhibió valores más bajos de viabilidad de metileno azul que la levadura cosechada de cervezas con niveles de BU más bajos. Aparte de la cantidad de lúpulo, el resto de las condiciones de fermentación fueron similares. Varios meses de datos de producción fueron examinados, y se observo un patrón de viabilidad más baja en cervezas de BU más altos. Los resultados de estudio de fermentación de escala laboratorio indicaron una pérdida en viabilidad con niveles crecientes de BU. El método de viabilidad de cultura dispositiva de ASBC delineado por niveles variables de extracto de lúpulo demostró que niveles crecientes de BU ejercieron un efecto adverso sobre la viabilidad de la levadura cosechada.
机译:从具有高苦味单位(BU)水平的啤酒中收获的酵母显示出比从具有较低BU水平的啤酒中收获的酵母更低的亚甲蓝活力值。除了跳跃水平,其他所有发酵条件都相似。检查了几个月的生产数据,并观察到具有较高BU的啤酒的活力较低的模式。台式发酵研究的结果表明,随着BU水平的提高,活力降低。具有不同啤酒花提取物含量的ASBC玻片培养物生存力方法表明,不断增加的BU水平对收获的酵母的生存能力产生了不利影响。%德·梅蒂利诺·阿祖尔·拉·拉瓦杜拉·科斯切达·德·维尔纳斯卢普洛残障人士公寓,菲尔蒙泰埃尔·弗雷伦塞·弗雷伦斯手足病类似餐厅。 détosde datos deproducciónfueronexamsinados,yes observo unpatrónde viabilidadmásbaja en cervezas de bumásaltos。加州埃斯帕拉实验室电子实验室的成绩单。阿尔贝多瓦省文化发展委员会的成员名单阿尔贝罗瓦州民主运动的变量布尔埃维罗河畔埃里克龙的信徒,埃塞俄比亚波罗的海的信徒。

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