日本酒エレクトロニクス

摘要

日本酒は古くから「寒造り」といい，冬に造るものとされてきました.それはひとえに，目的に沿った発酵管理を行うためです.夏のような暑い時期では発酵が進みすぎたり，目的外の菌が繁殖してしまったりなど，予定通りの発酵を進めることができません.そこで，雑菌汚染の心配が比較的低ぐ発酵管理がしやすい寒い時期が良いとされてきました.