ESTUDIO CINÉTICO Y TERMODINÁMICO DE LA AUTOOXIDACIÓN DEL ACEITE REFINADO DE SOYA EN PRESENCIA DE UN EXTRACTO DE PONSIGUÉ (ZIZIPHUS MAURITIANA)

摘要

Se estudió la actividad antioxidante de un extracto de frutos de Ziziphus Mauritiana en el aceite refinado de soya, empleando el método del oxígeno activo a las temperaturas de 323, 348 y 370°K. Los resultados mostraron actividad antioxidante a todas las temperaturas probadas, posiblemente debido a la presencia de compuestos bioactivos tales como biofenoles, flavonoides y taninos en los frutos. Se estudió la cinética de la reacción de auto-oxidación por el método de Van't Hoff obte- niéndose órdenes de reacción de -0,74 y -0,79 a 323 y 348°K. A la mayor temperatura el orden fue de 1,22 indicando un cambio en el mecanismo de la reacción. La evaluación de las funciones termodinámicas de la oxidación del aceite de soya evidenció que la presencia del extracto vegetal incrementa los valores de la energía y entalpia de activación, con valores de energía libre de Gibbs positivos e independientes de la presencia del extracto.%The antioxidant activity of a Ziziphus mauritiana extract was studied in refined soybean oil using the active oxygen method at 323, 348 and 370°K. Results indicated antioxidant activity at all temperatures tested, possibly due to the presence of bioactive compounds such as biophenols, flavonoids and tannins. The reaction kinetics was also studies by the Van't Hoff method. The reaction orders obtained were -0.74 and -0.79 at 323 and 348°K respectively; while at the highest temperature the order was 1.22, suggesting a different reaction mechanism. The evaluation of the thermodynamic functions of the oxidation reaction of soybean oil showed that the presence of the vegetable extract increased the values of activation energy and enthalpy, with negative values for the Gibb's free energy, which was independent of the presence of the extract.