Enterotoxin production by coagulase-positive staphylococci isolated from ice-creams

摘要

This study was carried out to determine the enterotoxin production of coagulase-positive staphylococci isolated from ice-creams. The prevalence of coagulase-positive staphylococci was determined in 120 ice-cream samples (95 fruit ice-creams, 25 vanilla ice-creams), and the isolates were tested for staphylococcal enterotoxin (SE) production (SEA-SED) by reversed passive latex agglutination. Coagulase-positive staphylococci were detected in 18 (15.0%) of the 120 ice-cream samples, 16/95 (16.8%) fruit ice-creams and 2/25 (8.0%) vanilla ice-creams. The average number of coagulase-positive staphylococci isolated from fruit and vanilla ice-cream samples was 3.0×10~1 and 2.0×10~1cfu/ml, respectively. Enterotoxigenic staphylococci were detected in a total of 11 (9.1%) samples, 10 fruit ice-creams and one vanilla ice-cream. Enterotoxin type (SE) of 16 enterotoxigenic staphylococci isolates were found as 9 SEA, 3 SEA+B, 2 SEA+D, 1 SEC+D and 1 SEA+B+C. Since SEA, which is generally of human origin, was most commonly detected, it can be concluded that application of the HACCP System is important in commercial ice-cream production.%In der Studie sollte die Enterotoxinbildung koagulasepositiver Staphylokokken aus Speiseeisproben ermittelt werden. In 120 Speiseeisproben (95 Fruchteis -und 25 Vanilleeisproben) wurde die Pr?valenz koagulasepositiver Staphylokokken bestimmt. Die Isolate wurden auf die Bildung von Staphylokokken-Enterotoxin (SE) analysiert (SEA-SED). Dieses erfolgte durch reverse passive Latexagglutination. Koagulasepositive Staphylokokken wurden in 18 (15,0%) der 120 Speiseeisproben nachgewiesen, und zwar in 16 von 95 (16,8%) Fruchteis- und in 2 von 25 (8,0%) Vanilleeisproben. Die durchschnittliche Zahl der koagulasepositiven Staphylokokken aus Frucht- und Vanilleeisproben betrug 3,0×10~1 bzw. 2,0×10~1 KbE/ml. Enterotoxinbildende Staphylokokken wurden in insgesamt 11 (9,9%) Proben nachgewiesen, und zwar in 10 Fruchteis- und in einer Vanilleeisprobe. Die bei den 16 enterotoxinbildenden Staphylokokken-Isolaten gefundenen Enterotoxintypen waren 9 SEA, 3 SEA+B, 2 SEA+D, 1 SEC+D und 1SEA+B+C. Da SEA, das üblicherweise humanen Ursprungs ist, am h?ufigsten nachgewiesen wurde, kann gefolgert werden, dass die Anwendung von HACCP-Systemen in der kommerziellen Speiseeisproduktion besonders wichtig ist.