机译:无麸质冷冻面团:冷冻对面团的流变学特性和面包品质的影响
Oniris, GEPEA (UMR CNRS 6144),BP 82225, 44322 Nantes cedex 3, France;
rnOniris, GEPEA (UMR CNRS 6144),BP 82225, 44322 Nantes cedex 3, France;
rnOniris, GEPEA (UMR CNRS 6144),BP 82225, 44322 Nantes cedex 3, France;
rnOniris, GEPEA (UMR CNRS 6144),BP 82225, 44322 Nantes cedex 3, France;
gluten-free bread; freezing; rheological properties;
机译:改性淀粉对无麸质面团和面包性能的影响第一部分:无麸质面团的流变学和热学性能
机译:冷冻和冷冻条件对不同配方的无酵母小麦和无麸质面包面团流变特性的影响
机译:变性淀粉对无麸质面团和面包性能的影响。第二部分:无麸质面包的品质和陈化
机译:将冷冻速率表达和喷气机的应用在冷冻面包面团中的应用
机译:添加剂对预发酵冷冻面团的面团流变性和面包条烘烤质量的影响。
机译:流变特性和面包品质黄原胶和不同冷冻速度的冷冻甜面团的制备
机译:管理冷冻速度和海藻糖浓度,以改善冷冻面团的性质和面包质量