机译:导致巧克力挥发性成分变化的因素:可可豆的植物和地理起源,以及与品牌相关的配方和加工
RIKILT Wageningen UR, POB 230, NL-6700 AE Wageningen, Netherlands|Wageningen Univ, Food Qual & Design Grp, POB 17,Bode 30, NL-6700 AA Wageningen, Netherlands;
Fdn Edmund Mach, Dept Food Qual & Nutr, Res & Innovat Ctr, I-38010 San Michele All Adige, Italy;
RIKILT Wageningen UR, POB 230, NL-6700 AE Wageningen, Netherlands;
Fdn Edmund Mach, Dept Food Qual & Nutr, Res & Innovat Ctr, I-38010 San Michele All Adige, Italy;
RIKILT Wageningen UR, POB 230, NL-6700 AE Wageningen, Netherlands|Wageningen Univ, Food Qual & Design Grp, POB 17,Bode 30, NL-6700 AA Wageningen, Netherlands;
Chemometrics; Chocolate; Cocoa bean genetic group; Geographical origin; PTR-MS; Volatile compound fingerprint;
机译:不同地理位置和加工条件的可可豆和巧克力中的营养成分和脂肪酸谱
机译:西非和厄瓜多尔的可可豆类和厄瓜多尔生产的可可液和巧克力的挥发性和非挥发性分数分析
机译:来自不同地理起源的未烘烤和烤可可豆(Theobroma Cacao L.)的挥发性指纹
机译:焙烧过程对不同起源焙烧可可豆酸浓度和吡嗪浓度的影响
机译:用不同类型的可可和巧克力制成的加工奶酪的产品配方和消费者接受度,以及用不同类型的巧克力夹杂物制成的切达干酪的产品配方和定量描述分析。
机译:不同品种和地理来源的可可豆壳挥发性成分的分析数据集
机译:发酵可可种子和黑巧克力味的作用和起源的影响。 (配方和发酵可可豆对黑巧克力质量和味道的影响)